廚房長期使用的大型油煙機，如果不經常進行油煙清洗，會有很多油漬殘留在油煙機上和油煙管道表面，時間久了會形成油垢，如果不進行清洗或簡單清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機、油煙管道的使用，而且極易發(fā)生火災。

像武昌水果湖皇都大酒店失火，原因就是炒菜引燃煙囪油垢，當時，當班的十幾名廚師正在該酒店三樓的操作間炒菜，因灶臺火力很大，躥出的火苗，引燃了煙囪內日積月累的油垢。
現(xiàn)場廚師，趕緊拿起室內的滅火器滅火。
因火勢太大，數十個滅火器全部用光仍無濟于事。
幾分鐘后，幾輛消防車呼嘯而至，消防官兵沖上三樓，隔著窗戶遠距離滅火。
至下午3時45分許，大火被完全撲滅，操作間已被燒得面目全非，幸無人員傷亡。

油煙管道火災發(fā)生的主要原因是廚房操作人員用火不慎，油鍋無人看管，加之對廚房油煙管道清理不及時，油污堆積嚴重，遇明火或高溫煙氣后，油垢被引燃所致。
消防員提醒各業(yè)主每日用完抽油煙罩后要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和臟物堆積過多帶來火災危險。

信息來源：上海啟芬煙道清洗技術服務有限公司

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